Tradycyjny przepis na punjeni paprika – faszerowane papryki po chorwacku krok po kroku

Czym jest punjeni paprika?

Kuchnia chorwacka zachwyca różnorodnością smaków i aromatów, a jednym z najbardziej rozpoznawalnych dań są punjeni paprika, czyli papryki faszerowane mięsem i ryżem. To sycący, kolorowy posiłek serwowany na rodzinnych spotkaniach i świętach. Chociaż w różnych rejonach Bałkanów przepis może delikatnie się różnić, jego fundamentem zawsze są świeże papryki, mięso mielone, ryż i aromatyczny sos pomidorowy.

Składniki potrzebne do przygotowania punjeni paprika

Wybierając składniki do faszerowanych papryk po chorwacku, warto postawić na jakość i świeżość – to one gwarantują pełnię smaku. Oto, co będzie potrzebne na około 6 porcji:

• 6 dużych papryk (najlepiej czerwonych, miękkich i w miarę mięsistych)
• 500g mięsa mielonego (najczęściej wieprzowo-wołowe, choć niektórzy wybierają tylko wołowinę)
• 1 cebula
• 2-3 ząbki czosnku
• 100g ryżu
• 2 jajka
• 500ml przecieru pomidorowego lub passaty
• 2-3 łyżki oleju roślinnego
• Sól i pieprz do smaku
• 1 łyżeczka słodkiej papryki
• 1 łyżeczka suszonego majeranku
• Ewentualnie natka pietruszki (do dekoracji)
• Bulion warzywny lub mięsny do podlania papryk

Przygotowanie krok po kroku

Krok 1: Przygotowanie papryk

Zacznij od dokładnego umycia papryk. Odetnij górną część wraz z ogonkiem i delikatnie usuń gniazda nasienne. Następnie przepłucz środek, aby pozbyć się resztek. Wycięte “kapelusze” możesz wykorzystać do przykrycia nadzienia, jeśli chcesz zachować tradycyjny wygląd.

Krok 2: Przygotowanie farszu

W dużej misce połącz surowe mięso mielone z:

• drobno posiekaną cebulą,
• przeciśniętym przez praskę czosnkiem,
• opłukanym i surowym ryżem,
• jajkami,
• solą, pieprzem,
• słodką papryką i majerankiem.

Całość dokładnie wymieszaj, aż składniki dobrze się połączą. Farsz powinien być zwarty i lekko wilgotny, co ułatwi jego nakładanie do papryk.

Krok 3: Faszerowanie papryk

Delikatnie napełnij każdą paprykę przygotowanym farszem — nie upychaj go zbyt mocno, ponieważ ryż podczas gotowania pęcznieje i wypełni przestrzeń. Na koniec możesz przykryć każdą paprykę jej “kapeluszem” (wyciętą wcześniej górą).

Krok 4: Podsmażanie i duszenie papryk

Rozgrzej na dużej patelni lub w szerokim, płytkim garnku olej. Wstaw papryki otworem do góry i smaż przez kilka minut, aż lekko się przyrumienią. To krok nieobowiązkowy, ale poprawia smak i zapewnia intensywniejszy aromat.

Następnie zalej papryki przecierem pomidorowym rozcieńczonym bulionem (tak, aby sięgał do ⅔ wysokości papryk). Przypraw sos dodatkową solą, pieprzem lub odrobiną cukru, jeśli jest zbyt kwaśny.

Krok 5: Gotowanie

Przykryj garnek i duś faszerowane papryki na małym ogniu przez około 45-60 minut. Od czasu do czasu delikatnie polej je sosem lub obróć, by równomiernie się ugotowały. Jeśli sos mocno odparuje, uzupełnij odrobiną bulionu lub wody.

Krok 6: Serwowanie

Gotowe papryki przełóż na talerze, polewając obficie sosem pomidorowym. Posyp świeżą natką pietruszki. Najczęściej podaje się je z białym pieczywem, ziemniakami lub po prostu zajada solo. Doskonale smakują zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Porady i wariacje na temat przepisu

Jak wybrać idealne papryki?

Do tego chorwackiego dania najlepiej sprawdzają się czerwone lub żółte papryki — są słodkie i mięsiste. Zielone również nadają się do faszerowania, ale mają nieco bardziej wyrazisty, gorzkawy smak.

Jakie mięso będzie najlepsze?

Mieszanka wieprzowo-wołowa daje daniu odpowiednią soczystość i smak, jednak możesz wykorzystać także drób, szczególnie jeśli chcesz otrzymać lżejszą wersję dania.

Dodatki i możliwości personalizacji

• Dodaj świeże zioła (np. bazylia lub oregano) dla aromatu.
• Jeśli nie jadasz mięsa, możesz zastąpić farsz mieszanką ryżu i grzybów, kaszy bulgur, warzyw lub sera.
• Niektórzy wzbogacają sos o szczyptę cukru lub kapkę czerwonego wina.

Dlaczego warto spróbować punjeni paprika?

Faszerowane papryki po chorwacku łączą prostotę z domowym, nostalgicznym smakiem. To doskonały przepis zarówno na rodzinny obiad, jak i spotkanie z przyjaciółmi. Przygotowanie nie wymaga trudnych technik ani wyszukanych składników, a efekt zachwyca i cieszy nawet wybrednych smakoszy.

Spróbuj raz, a pewnie faszerowane papryki zagoszczą w Twoim domowym menu na stałe!

Podsumowanie

Punjenje paprika to piękne odzwierciedlenie chorwackiej gościnności oraz domowego ciepła. W prostocie tkwi klucz do wyjątkowego smaku. Przekonaj się, jak łatwo przygotować ten klasyk kuchni bałkańskiej krok po kroku i poczuj zapach oraz smak dalmatyńskiego słońca… nawet nie wychodząc z kuchni!