Zupy z wysp chorwackich – autentyczne receptury z Korčuli, Hvaru i Brača
Zupy z wysp chorwackich – podróż po aromatach Adriatyku
Chorwackie wyspy kuszą nie tylko bajecznymi krajobrazami i lazurowymi wodami Adriatyku, ale także wyjątkową kuchnią. Wielowiekowa historia, świeże składniki i wpływy śródziemnomorskie tworzą niezwykłe kompozycje smakowe. Zupy z wysp Korčula, Hvar i Brač to doskonały wstęp do lokalnych tradycji. Odkryj autentyczne receptury, które rozgrzewają i zachwycają prostotą.
Korsarska tradycja: Korčula i jej zupa z soczewicą
O wyspie Korčula i jej kuchni
Korčula, zwana czasem „małą Dubrownikiem”, słynie ze swojego średniowiecznego uroku i bogatej historii. Mieszkańcy od pokoleń przygotowują tu zupy pełne warzyw, roślin strączkowych i ziół. W każdym domu znajdziesz własną wersję tradycyjnej juhe od leće, czyli zupy z soczewicy.
Autentyczny przepis na „Juha od leće”
Składniki:
- 250 g czerwonej lub zielonej soczewicy
- 1 średnia cebula
- 2 ząbki czosnku
- 1 marchewka
- 1 pomidor
- 2 łyżki oliwy z oliwek
- 1 liść laurowy
- sól, pieprz do smaku
- świeża pietruszka
- opcjonalnie: wędzona słonina lub boczek
Sposób przygotowania:
- Na oliwie podsmaż pokrojoną cebulę, następnie dodaj czosnek i marchewkę.
- Wsyp soczewicę, zalej wszystko wodą (ok. 1 litra).
- Dorzuć pokrojonego pomidora, liść laurowy i gotuj na wolnym ogniu przez 30–40 minut.
- Jeśli chcesz, dodaj kawałek wędzonej słoniny dla głębii smaku.
- Dopraw solą i pieprzem. Przed podaniem posyp natką pietruszki.
Wskazówka kulinarna z Korčuli
Na wyspie często podaje się tę zupę z domowym chlebem i odrobiną oliwy z oliwek. To proste, sycące danie doskonale oddaje ducha śródziemnomorskiego minimalizmu.
Perła lawendy: Hvar i zupa rybna „Gregada”
Hvar – królowa adriatyckich smaków
Hvar, nazywany lawendową wyspą, wyróżnia się bogactwem rybnych potraw. Tutejsza kuchnia to prawdziwa uczta dla zmysłów, szczególnie dzięki zupom i gulaszom rybnym, wśród których króluje znana „Gregada”.
Przepis na tradycyjną „Gregadę” z Hvaru
Składniki:
- 1 kg świeżych, różnych ryb, najlepiej z białym mięsem (np. dorsz, dorada, okoń morski)
- 4 ziemniaki
- 2 cebule
- 2 ząbki czosnku
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 100 ml oliwy z oliwek
- pęczek świeżej pietruszki
- liść laurowy, sól i pieprz
Sposób przygotowania:
- Ryby oczyść, usuń głowy i ości (można je zostawić do gotowania wywaru).
- Cebulę pokrój w krążki, wyłóż nią dno szerokiego garnka, dodaj plastry ziemniaków, posyp czosnkiem i natką pietruszki.
- Ułóż na warzywach kawałki ryb, dodaj liść laurowy, sól i pieprz.
- Zalej całość połączeniem oliwy i wina. Dolej odrobinę wody, by przykryć składniki.
- Duś na małym ogniu pod przykryciem przez około 30 minut. Nie mieszaj energicznie – ryba powinna zachować swoją strukturę.
- Podawaj na ciepło, posypane świeżą pietruszką i z grzankami z pieczywa.
Sekret Hvaru
Podstawą dobrej gregady jest maksymalna prostota oraz świeżość składników. Na Hvarze nie dodaje się zbyt wielu przypraw, by pozwolić rybom „przemówić” własnym smakiem.
Brač – wyspa szałwii i zupa z jagnięciny
Smaki Brača: tradycja pastwisk i szałwii
Wyspa Brač to kraina rozległych pastwisk, stąd też popularność jagnięciny na lokalnych stołach. Wyjątkowym daniem jest „Janjeća juha” – aromatyczna zupa z jagnięciny, często podawana podczas rodzinnych uroczystości i świąt.
Przepis na „Janjeća juha” – zupa z jagnięciny z Brača
Składniki:
- 500 g jagnięciny z kością (np. łopatka)
- 1 duża cebula
- 2 marchewki
- 1 korzeń pietruszki
- kawałek selera
- sól, pieprz, liść laurowy, kilka ziaren ziela angielskiego
- garść makaronu (np. drobny domowy)
- świeża szałwia lub natka pietruszki
Sposób przygotowania:
- Jagnięcinę zalej 2 litrami zimnej wody, dodaj liść laurowy, ziele angielskie i doprowadź do wrzenia. Zdejmij szumowiny.
- Dodaj pokrojone warzywa oraz odrobinę soli.
- Gotuj na wolnym ogniu około 2 godzin, aż mięso będzie miękkie.
- Wyjmij jagnięcinę, pokrój na małe kawałki. Przecedź wywar.
- Do bulionu wsyp makaron, gotuj do miękkości, następnie dodaj mięso z powrotem do zupy.
- Przed podaniem posyp świeżą szałwią lub natką pietruszki.
Rada od kucharza z Brača
Pełnię smaku osiągniesz, jeśli użyjesz jagnięciny z lokalnych, wolnowybiegowych hodowli i dodasz odrobinę świeżo zerwanej szałwii – rośliny będącej niemal symbolem Brača.
Podsumowanie – zupy jako esencja chorwackich wysp
Zupy z Korčuli, Hvaru i Brača doskonale oddają charakter tamtejszego życia: bliskość natury, szacunek do składników i pielęgnowanie tradycji. Każda z wysp wnosi coś wyjątkowego – soczewicę i warzywa z Korčuli, delikatność ryb z Hvaru, aż po intensywną jagnięcinę z Brača. Spróbuj tych autentycznych receptur, by przenieść się na chorwackie wyspy bez wychodzenia z kuchni!
Wypróbuj chorwackie klimaty w swojej kuchni!
Szukasz nowych inspiracji kulinarnych? Zupy z wysp Chorwacji to doskonały wybór na każdą porę roku. Zachwyć rodzinę i znajomych smakami, które zachwyciły tysiące podróżników. Smacznego – dobrog tek!